Конвертация NSString в массив символов

Один из способов сделать это - просто получить один символ подстроки из заданной полной строки:

NSString *s = @"Hello World";
NSMutableArray *m = [[NSMutableArray alloc] init];
 
for (int i = 0; i < [s length]; i++) {
    [m addObject:[s substringWithRange:NSMakeRange(i, 1)]];
}
 
NSLog([m description]);